Montag, 15. September 2014

Antipasti

Da diese Antipasti einige Stunden oder, noch besser, über Nacht durchziehen sollten, lassen sie sich sehr gut vorbereiten. Dazu passt am besten frisch gebackenes Baguette und ein gutes Glas Rotwein.




 Zutaten: 

4 Möhren (ich hatte orange, gelbe und lila Möhren)
1 große Zucchini 
2 Fenchelknollen
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Marinade:

2 Bio-Limetten, davon die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft
50 ml Olivenöl 
4 EL Balsamico
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen ganz lassen. Gemüse in einer Schüssel mit den 3 EL Olivenöl mischen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen geben.

Inzwischen für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico, Limettenschale und -saft mischen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz abschmecken.

Das noch warme Gemüse mit der Marinade vermengen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.


Inspiration: chefkoch

Donnerstag, 11. September 2014

Nachgemacht: Avocado-Tomaten-Pizza

Avocado und Tomaten passen nicht nur in einer Guacamole hervorragend zusammen, sondern machen auch als Pizzabelag eine großartige Figur.




Zutaten für den Pizzateig:

500 g Hartweizenmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
10 g Salz
50 g Olivenöl
300 ml lauwarmes Wasser
 
Zubereitung des Pizzateigs: 

Am Vortag Mehl in einer Schüssel mit Hefe und Salz vermischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Der Teig klebt etwas, das ist gewollt, deswegen bitte nicht mit zu viel Mehl nacharbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich gebe den Teig gerne in eine Tupperschüssel, damit er nicht austrocknet.
Den Teig am nächsten Tag eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Raumtemperatur annehmen kann. 
Backofen auf 270°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nochmal gut durchkneten, in 4 Stücke teilen und diese 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Wunsch belegen und nacheinander in der untersten Einschubleiste des Backofens etwa 10-15 Minuten backen.

Zutaten für die Tomatensoße:

2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
2 Lorbeerblätter
einige Zweige Oregano und Thymian
Salz und Pfeffer
Zucker
 
Zubereitung der Tomatensoße: 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, würfeln und in dem Olivenöl anbraten. Mit den Tomaten ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Soße mindestens 30 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken. Lorbeerblätter entfernen und die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken.

 Zutaten für den Belag:

4 Tomaten
2 Kugeln Büffelmilch-Mozzarella
2 Avocados
Pfeffer

Zubereitung der Avocado-Tomaten-Pizza:

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella mit den Händen grob zerteilen. Die Pizzen jeweils mit etwas Tomatensoße bestreichen, mit Mozzarella und Tomaten belegen und wie oben beschrieben nacheinander backen. Aus dem Ofen nehmen. Avocado halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Avocado belegen und mit Hibuskussalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Das Rezept reicht für 4 Pizzen.


Dienstag, 9. September 2014

Nachgemacht: Hibiskusblütensalz

Hibiskusblütensalz verleiht Gerichten eine fruchtig-frische Note. Es passt zum Beispiel besonders gut zum Frühstücksei, zu Caprese, zu Gemüsepfannen oder zur Tomaten-Avocado-Pizza.


 

Zutaten:

15 g Hibiskusblüten
100 g grobes Meersalz

Zubereitung:

Hibiskusblüten und Meersalz in die Gewürzmühle des Foodprocessors geben und fein mahlen.


Inspiration: Kleiner Kuriositätenladen

Mittwoch, 3. September 2014

Wassermelonen-Gazpacho

Christin vom Blog Chrissitallys's Cupcakefactory hat zur Teilnahme am Gewinnspiel "Fit for Summer" aufgerufen. Da mache ich doch gerne mit. Gesucht werden sommerfrische, gesunde und natürlich leckere Rezepte. Mehr Infos dazu findet ihr hier.




Dieses Wassermelonen-Gazpacho erfüllt alle nötigen Voraussetzungen für die Teilnahme. Jetzt müsste eigentlich nur noch das Wetter etwas sommerlicher werden. ;-)




Zutaten:

500 g Wassermelone (ohne Schale gewogen), am besten eine kernarme Sorte
1 Tomate
1/2 rote Paprika
1/2 Gurke
1/2 Zwiebel
50 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Granatapfelsirup
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Wassermelone von der Schale befreien, ggf. entkernen und in Stücke schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Paprika vom Kerngehäuse befreien und grob zerkleinern. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Wassermelone, Gemüse, Wasser und Olivenöl zusammen in einen Blender geben und pürieren. 




Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Sonntag, 31. August 2014

Brombeer-Holunder-Konfitüre

Im Gärtner-Blog gibt es gerade ein Event zum Thema Holunderbeeren. Wie passend, denn vor ein paar Tagen habe ich beim Spazierengehen Brombeeren und Holunderbeeren gepflückt. Auch den Apfel habe ich unterwegs aufgesammelt.
 

Garten-Koch-Event August 2014: Holunderbeeren [31.08.2014]


Zuhause wurde alles zusammen in einen Topf geworfen und herausgekommen ist eine wirklich köstliche Konfitüre.




Zutaten:

400 g Brombeeren
200 g Holunderbeeren
1 kleiner Apfel
300 g Gelierzucker 2:1
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Brombeeren waschen und verlesen. Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen, dabei unreife oder vertrocknete Beeren aussortieren. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Stücke schneiden. Das Obst zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft in einen großen Topf geben und abgedeckt über Nacht Saft ziehen lassen. Die Masse am nächsten Tag aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten kochen. Anschließend in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Freitag, 29. August 2014

Zucchini-Kartoffel-Ricotta-Gratin

Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich 2 riesige Zucchinis gekauft. Aus der größeren Zucchini wurde mal wieder Babybrei gekocht, die kleinere wurde zum Teil gegrillt und der Rest wurde in diesem Auflauf verarbeitet. Da ich noch gekochte Kartoffeln vom Vortag hatte, habe ich diese verwendet. Laut Rezept kann man aber auch rohe Kartoffeln nehmen. Ich hatte außerdem einen Ricotta aus Schafsmilch, der sehr intensiv geschmeckt hat. Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob ihr das mögt, nehmt lieber einen Ricotta aus Kuhmilch. Im Originalrezept wird zu dem Auflauf eine Paprikasoße gereicht, da ich allerdings noch Rhabarber-Ketchup da hatte, habe ich das dazu gegessen. Das fruchtig-säuerliche hat prima zu dem Auflauf gepasst. Der Auflauf schmeckt aber auch ohne Soße ausgezeichnet.




Zutaten:

700 g Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 Kaffirlimettenblätter
Salz
250 g gekochte Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz
250 g Ricotta
1 EL Limettensaft
2 Eier
1 EL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
80 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Das hat für mich mal wieder der Foodprocessor übernommen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchinischeiben zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Limettenblättern hineingeben und gut anbraten. Salzen, Lorbeerblatt und Limettenblätter entfernen und beiseite stellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in 1 EL Öl anbraten und ebenfalls salzen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Ricotta, Limettensaft, Eier und Thymian miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 3/4 der Zucchinischeiben vermischen und in eine Auflaufform geben. Restliche Zucchini- und Kartoffelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Parmesan reiben und auf den Auflauf streuen. Etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2014

Montag, 25. August 2014

Shakshuka


Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.
Shakshuka steht bei mir mittlerweile regelmäßig auf dem Speiseplan. Diese nordafrikanische Spezialität schmeckt aber auch einfach zu köstlich. Dazu passt am besten Baguette, damit man dieses großartige Gericht auch bis zum letzten Tropfen auftunken kann.




Zutaten:

50 ml Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
2 TL Rohrzucker
4 Zweige Thymian 
etwas Petersilie und Koriander 1 Lorbeerblatt
1 Dose (400 g) gehackte Domaten
1/2 TL Safranfäden
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
2 Eier

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Thymian, Petersilie und Koriander abbrausen und die Blätter von den Stielen streifen. Chilischote vom Kerngehäuse befreien und fein hacken.
Die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Zucker, Thymian, Petersilie, Koriander und das Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten. Tomaten, Safran und Chili dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Temperatur etwas zurückdrehen und alles einkochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Nun den Pfanneninhalt etwas auseinanderschieben, so dass zwei Lücken entstehen. In diese Lücken jeweils ein Ei schlagen, dieses salzen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch

Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.d
Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.dpuf
Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.dpuf
Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.dpuf